⑴ 特(tè)點：此法(fǎ)應(yīng)用(yòng)zui廣(guǎng)泛，操(cāo)作以(yǐ)及設備(bèi)都(dū)簡單，而且(qiě)有相(xiāng)當(dāng)高(gāo)的(dí)度。
⑵ 原(yuán)理：食品中(zhōng)水(shuǐ)分一般(bān)指在(zài)大(dà)氣壓下，100℃左(zuǒ)右(yòu)加(jiā)熱所失去的物(wù)質。但實際(jì)上在此溫度下所失(shī)去(qù)的是揮發性(xìng)物質(zhì)的總量，而不*是水。
卡(qiǎ)爾(ěr)費休(xiū)庫(kù)倫法(fǎ)水分(fēn)測定儀(yí)幹(gān)燥法(fǎ)必(bì)須符(fú)合下(xià)列(liè)條件（對(duì)食品而言）：
⑴ 水分(fēn)是*揮(huī)發成(chéng)分(fēn)
這(zhè)就是(shì)說在(zài)加(jiā)熱(rè)時隻(zhī)有水(shuǐ)分揮發(fā)。例如，樣(yàng)品(pǐn)中含酒精，香精油(yóu)，芳(fāng)香(xiāng)脂都不(bù)能用幹(gān)燥(zào)法(fǎ)，這(zhè)些都(dū)有揮發成分。
⑵ 水分(fēn)揮發要(yào)*
對(duì)於一些(xiē)糖和果膠，明膠(jiāo)所(suǒ)形成(chéng)凍(dòng)膠(jiāo)中(zhōng)的結合水(shuǐ)。它們結合的(dí)很牢固，不(bù)宜排除(chú)，有(yǒu)時樣品被(bèi)烘焦(jiāo)以(yǐ)後，樣(yàng)品中結合(hé)水都不能(néng)除掉(diào)。因(yīn)此，采用(yòng)常壓幹燥的水分，並(bìng)不是食(shí)品中(zhōng)總的(dí)水分(fēn)含量(liáng)。
⑶ 食(shí)品中其(qí)它(tā)成(chéng)分(fēn)由(yóu)於受熱(rè)而引(yǐn)起的化學(xué)變(biàn)化可(kě)以(yǐ)忽(hū)略不計。
